在食品、制藥與化妝品行業(yè)，產(chǎn)品的物理質(zhì)構(gòu)——如食物的口感、藥片的服用的難易、乳霜的延展性——是決定其品質(zhì)、安全性與用戶體驗的核心要素之一。TEX質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種能夠?qū)⒅饔^觸覺轉(zhuǎn)化為客觀量化數(shù)據(jù)的精密儀器，已成為上述行業(yè)進行產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制和標準化生產(chǎn)的工具。本文將深入解析TEX質(zhì)構(gòu)儀在三大行業(yè)的關(guān)鍵應(yīng)用，并系統(tǒng)闡述其標準化操作流程。

TEX質(zhì)構(gòu)儀的核心應(yīng)用領(lǐng)域聚焦

• 食品行業(yè)：量化口感，把控品質(zhì)
  在食品研發(fā)與生產(chǎn)中，TEX質(zhì)構(gòu)儀是量化“口感"的科學(xué)標尺。它通過模擬咀嚼、擠壓、穿刺等動作，精確測量食品的硬度、彈性、粘聚性、咀嚼性等多個參數(shù)。例如，它可以用于評估面包的松軟度與老化程度，測定肉制品的嫩度與多汁性，分析果醬的粘稠度和糖果的脆度。這些客觀數(shù)據(jù)為新配方開發(fā)、工藝優(yōu)化、貨架期研究及最終產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定一致提供了堅實的數(shù)據(jù)支撐，有效避免了單純依靠感官品嘗帶來的主觀偏差。

• 制藥行業(yè)：確保藥效，合規(guī)生產(chǎn)
  在嚴格的制藥領(lǐng)域，藥品的物理特性直接影響其生產(chǎn)、包裝、儲存及臨床療效。TEX質(zhì)構(gòu)儀主要用于精確檢測片劑的硬度與脆碎度。合適的硬度確保藥片在后續(xù)包衣、包裝和運輸過程中不易破損；而科學(xué)的脆碎度評估則關(guān)系到藥片在人體內(nèi)的崩解和溶出行為，進而影響藥效。通過對這些關(guān)鍵物性的監(jiān)控，藥企能夠嚴格遵循cGMP（動態(tài)藥品生產(chǎn)管理規(guī)范） 要求，確保每一批產(chǎn)品都符合預(yù)設(shè)的、均一的質(zhì)量標準，保障用藥的安全與有效。

• 化妝品行業(yè)：優(yōu)化體驗，塑造膚感
  化妝品的使用體驗很大程度上取決于其質(zhì)地與膚感。TEX質(zhì)構(gòu)儀可客觀分析面霜、乳液、凝膠、口紅等產(chǎn)品的質(zhì)地特性。通過測試產(chǎn)品的硬度、粘附性、鋪展性及乳化體系的穩(wěn)定性（如通過反復(fù)壓縮測試考察結(jié)構(gòu)恢復(fù)能力），研發(fā)人員可以科學(xué)地優(yōu)化配方，使產(chǎn)品既具備理想的視覺效果（如膏體挺立），又能在使用時帶來愉悅的膚感（如易推開、吸收快、不粘膩），從而精準塑造品牌產(chǎn)品特質(zhì)，提升消費者滿意度。

TEX質(zhì)構(gòu)儀標準化操作流程

規(guī)范的操作是獲得可靠、可重復(fù)測試數(shù)據(jù)的基石。標準流程通常包含以下五個關(guān)鍵步驟：

1. 樣品制備
   根據(jù)測試目的，將樣品制備成統(tǒng)一規(guī)格。食品可能需要切割成立方體或圓柱體；藥片通常直接測試；化妝品則需在特定容器中填充一致并消除氣泡。樣品的溫度和濕度環(huán)境控制也常是關(guān)鍵前處理步驟，需參照行業(yè)慣例或內(nèi)部標準進行。

2. 方法與參數(shù)設(shè)置
   這是測試的核心設(shè)計階段。首先，根據(jù)測試目標（如壓縮、穿刺、拉伸）選擇合適的探頭（如圓柱探頭、球形探頭）。隨后，在儀器軟件中設(shè)定精確的測試參數(shù)，包括：

• 測試模式：TPA（全質(zhì)構(gòu)分析）、壓縮、穿刺等。

• 測試速度：探頭下壓或返回的速度（mm/s）。

• 觸發(fā)力：探頭接觸樣品表面并開始正式記錄的起始力值，用于確保每次測試起始位置一致。

• 形變量/目標力：設(shè)定測試終止條件，如下壓至樣品原始高度的某個百分比，或達到某個預(yù)定力值。

3. 測試執(zhí)行
   將制備好的樣品穩(wěn)定置于測試平臺中心。啟動測試程序后，探頭將按照預(yù)設(shè)參數(shù)對樣品進行自動化操作，內(nèi)置的高精度傳感器同步、實時記錄整個過程中力與時間、力與位移的全程變化。

4. 數(shù)據(jù)分析
   測試完成后，軟件會生成典型的力-時間曲線或力-位移曲線。通過對特征曲線進行分析，可自動計算出所需的物性參數(shù)。例如，從TPA測試曲線中可直接得出硬度、彈性、內(nèi)聚性、咀嚼性等；從穿刺測試中可得到破裂強度、脆性等。

常見技術(shù)問答

1. 問：在食品質(zhì)檢中，TEX質(zhì)構(gòu)儀與傳統(tǒng)感官評價相比有何優(yōu)勢？
   答：TEX質(zhì)構(gòu)儀的優(yōu)勢在于其客觀性、可量化性和高重復(fù)性。它能消除感官評價中個體差異、主觀偏好和疲勞度的影響，將“酥脆"、“綿軟"等模糊描述轉(zhuǎn)化為具體的數(shù)值指標，便于建立企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)控標準，實現(xiàn)不同批次、不同產(chǎn)地產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定對標。

2. 問：對于藥片硬度測試，如何確保測試結(jié)果符合生產(chǎn)規(guī)范？
   答：關(guān)鍵在于標準化操作。必須依據(jù)《中國藥典》或企業(yè)內(nèi)控標準，使用校準合格的TEX質(zhì)構(gòu)儀，并嚴格統(tǒng)一測試參數(shù)（如探頭型號、測試速度、下壓距離）。對同一批次的樣品進行足夠數(shù)量的重復(fù)測試（通常n≥10），進行統(tǒng)計分析，結(jié)果才能真實反映批次的均勻性并滿足合規(guī)要求。

3. 問：化妝品質(zhì)地測試時，樣品前處理有哪些注意事項？
   答：溫度和均一化是關(guān)鍵。測試前，樣品需在恒溫（如25°C）下充分平衡，因為溫度顯著影響流變特性。對于乳霜、乳液，需輕柔攪拌使其恢復(fù)均一，但要避免引入氣泡。測試時，應(yīng)使用足夠大的樣品量并保持表面平整，以確保探頭接觸面積一致，從而獲得可重復(fù)的數(shù)據(jù)。

4. 問：TEX質(zhì)構(gòu)儀的測試數(shù)據(jù)如何應(yīng)用于產(chǎn)品研發(fā)？
   答：在研發(fā)中，TEX質(zhì)構(gòu)儀是高效的“配方篩選器"和“工藝優(yōu)化鏡"。研發(fā)人員可以系統(tǒng)地改變配方中的某一成分（如膠體、油脂含量）或調(diào)整工藝參數(shù)，然后通過質(zhì)構(gòu)數(shù)據(jù)快速、定量地評估每種變化對產(chǎn)品最終質(zhì)地的影響，從而科學(xué)地指導(dǎo)研發(fā)方向，大幅縮短開發(fā)周期。

免責(zé)聲明：本文內(nèi)容旨在介紹質(zhì)構(gòu)測試技術(shù)的通用原理與應(yīng)用，所提及的測試方法及標準僅供參考。具體產(chǎn)品的測試方案需結(jié)合實際情況并嚴格遵循相關(guān)行業(yè)法規(guī)與標準。如有疑問或發(fā)現(xiàn)內(nèi)容需要進一步探討，歡迎與我們溝通指正。